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為啥我們要用到氮?dú)?，其?shí)還不是怪四處勾搭食品朋友們的氧氣么（考眼神了，別“氧氣”、“氮?dú)狻鄙瞪捣植磺宄?，空氣?1%的氧氣是人類賴以生存的基本條件，但對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，這可是個(gè)渣男。
一方面氧氣可以讓細(xì)菌、真菌等腐敗微生物繁殖，另一方面它還可以使油脂氧化產(chǎn)生哈喇味、使天然色素氧化變色、將一些營(yíng)養(yǎng)素氧化失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
為了對(duì)抗氧氣，食品企業(yè)想到了兩種方法，抽真空和充氣。
熟肉制品大部分都是抽真空，這樣吃貨們就能把北京烤鴨德州扒雞之類的都當(dāng)紀(jì)念品帶走了。但是你擠壓肉可以，你確定要擠壓面包、薯片和餅干這一類脆弱的食品么？

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不是粉碎愛(ài)好者的朋友看到這里一定明白了，沒(méi)錯(cuò)，我們的男主角氮?dú)庖鰣?chǎng)對(duì)付氧氣了。

充氣常用的就是氮?dú)?、二氧化碳或混合氣體（氮?dú)?、二氧化碳和氧氣以一定比例調(diào)配的氣體）。氮?dú)庥玫亩?，大約占90%。?

而且人家有個(gè)“職稱”，叫加工助劑，隸屬于食品添加劑部門，二氧化碳也是同事。別驚訝，按添加標(biāo)準(zhǔn)添加，就ok了啊。

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