殼寡糖-食品行業(yè)
殼寡糖是選用綠色無污染的阿拉斯加雪蟹殼為原料，高活性生物酶降解成的聚合度2～20的小分子聚合物，具有良好的水溶性，是目前發(fā)現(xiàn)的呈堿性、帶正電、水溶性、動物性纖維寡糖，具有良好的生理功能。

2014年5月，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》有關(guān)規(guī)定，批準(zhǔn)殼寡糖等為新食品原料。



1.殼寡糖可以優(yōu)化人體腸道菌群，糾正腸道菌群失調(diào)，促進(jìn)雙歧桿菌(BifidobacteriUIn)、乳桿菌(Lactobacillus)等有益菌的生長繁殖，對大腸桿菌及其它有害微生物具有抑殺作用。通過增強(qiáng)腸道有益菌的代謝功能，提高腸道內(nèi)有益健康的優(yōu)勢菌群的構(gòu)成和數(shù)量，抑制有害菌的生長繁殖和腐敗物質(zhì)的生成，從而增強(qiáng)人體的健康。

2.作為功能性甜味劑。殼寡糖特別是殼二糖、三糖具有非常爽口的甜味和良好的保濕性和耐熱性，在人體內(nèi)很難被消化液降解，也很少被消化道吸收，因而幾乎不產(chǎn)生熱量，是糖尿病人和肥胖病人理想的功能性甜味劑。

3.殼寡糖具有許多親水的游離氨基和羥基，對水有很強(qiáng)的親和力和保留性，因而可用于果蔬食品的保鮮，起到保濕、增濕的作用。

4.殼寡糖具有很好的防腐性能，可以作為食品防腐劑。殼寡糖的游離氨基帶有大量的正電荷，而微生物細(xì)胞表面帶負(fù)電荷，因此，殼寡糖很容易被微生物吸附。這樣就干擾了微生物細(xì)胞表面的帶電狀態(tài)，導(dǎo)致細(xì)胞通透性增加，胞內(nèi)物質(zhì)外泄，從而使微生物死亡。

5.殼寡糖可促進(jìn)鈣的吸收，效果比乳糖、Vc更好。研究發(fā)現(xiàn)，聚合度為3一7的殼寡糖能減少糞便鈣排泄，增加鼠股骨的骨折力。與殼聚糖會減少鈣的吸收作用不同，殼寡糖會增加鈣和其它礦物質(zhì)的吸收。

6.殼寡糖具有調(diào)降血壓、消除脂肪肝、降低和血清中的膽固醇、抗腫瘤、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用，因而可以作為保健食品或功能性食品添加劑。目前日本、美國、歐洲已將殼寡糖作為功能性食品成分應(yīng)用于飲料、糖果、糕點(diǎn)等食品中，或直接加工成保健食品出售。

 

應(yīng)用領(lǐng)域：食品保鮮劑、乳品、功能性飲料、酒類、餅干等。





檢測項(xiàng)目   標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格

外觀   淺黃色到白色粉末

平均分子量 (Da)    ≤2000

脫乙酰度DAC （%）   ≥90

粒度 (mesh)    ≥100

水  分（%）   ≤10.0

灰  分（%）   ≤1.0

不溶物（%）   ≤0.5

pH值   4.5-7.0

鉛 Pb (mg/kg)   ≤0.5

砷 As (mg/kg)   ≤0.3

汞 Hg (mg/kg)    ≤0.5

細(xì)菌數(shù)   ( CFU/g)   ≤1000

大腸菌群 ( MPN/g)    ≤30

酵母菌   ( CFU/g)   ≤25

霉菌     ( CFU/g)   ≤25

致病菌   ( CFU/g)   不得檢出